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    L’Expression Gourmande

    BŒUF FUME, POIVRONS ET CAROTTES CONFITES, RÉDUCTION DE VIN ROUGE
    par le Chef Yann Douet

     

    Pour 4 personnes
    Temps de préparation : 45 min

     

    INGRÉDIENTS

    BŒUF GRILLÉ

    600 gr de Rumsteak
    20 gr de beurre

    FINE PURÉE DE CAROTTE

    400 gr de carottes
    20 gr de beurre
    Cumin
    Fleur de sel

    FINE PURÉE POIVRON ROUGE

    300 gr de poivron rouge
    20 gr de beurre
    1 cuillère à café de miel
    Fleur de sel

    RÉDUCTION SAUCE VIN ROUGE

    20 gr d’Échalotes
    50 gr de Carottes
    1 litre de Vin rouge
    ½ litre de Fond brun de veau lié
    1 branche de thym frais
    1 cuillère à café de beurre

     

    RECETTE

    RÉDUCTION SAUCE VIN ROUGE

    Découper les oignons et les carottes en petits cubes
    Faîtes revenir doucement au beurre
    Ajouter le vin rouge et réduire de moitié
    Ajouter le fond, le thym et réduire de moitié.
    Filtrer avec une passoire très fine et monter au beurre
    La consistance doit être sirupeuse.

    FINE PURÉE DE CAROTTE

    Découper les carottes en petits cubes
    Cuire à l’eau salée et égoutter
    Mixer au blender de préférence avec le beurre et le cumin
    Rectifier la consistance avec l’eau de cuisson

    FINE PURÉE DE POIVRON

    Envelopper les poivrons dans du papier aluminium
    Enfourner à 220°C pendant 10 minutes
    Couper en deux, ôter les pépins et le pédoncule
    Mixer au blender de préférence avec le beurre, le sel et le miel

    BŒUF GRILLÉ

    Sortir la viande du réfrigérateur une heure avant
    Réaliser une bonne braise
    Cuire votre viande selon votre appoint de cuisson
    Débarrasser la viande dans une assiette, déposer un morceau de beurre
    Couvrir

    DRESSAGE

    Détailler votre viande avant de servir
    Déposer un morceau au centre
    Décorer avec des points de chaque préparation.

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